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白米飯是國人的重要主食，但豐富澱粉，讓想減肥的人不敢多吃，不過最近雲林西螺農會，推廣一種「7分熟米」吃法，就是煮飯時少加30%的水，只煮成7分熟，吃了不怕胖，反而可以減肥；醫生說，這是因為米飯只煮7分熟，裡頭「抗性」澱粉成份高，人體不易吸收，自然不容易發胖。

麵包、肉粽、白米飯，這些美食因為澱粉含量高，很多人怕吃多了容易發胖，但其實，換個方式烹煮，不只能吃得健康，甚至能減肥，王小姐就是其中一個例子。王小姐：「吃飯的習慣改變，我吃了1個月，就減了5公斤。」

減肥名醫劉伯恩，拿了稀飯、全熟飯，以及7分熟飯做實驗，最左邊的稀飯，滴碘酒後立刻變成深藍色，至於全熟飯，顏色也漸漸變藍，只有7分熟飯，滴了碘酒後，幾乎沒變色，這全是因為，稀飯和全熟飯的澱粉值都偏高。減肥名醫劉伯恩：「因為GI值(升糖指數)容易升高，可以吃比較不熟的飯，7分熟的飯。」

醫師說，7分熟飯沒完全煮熟，所以「抗性」澱粉成份高，就是一般人俗稱的「米心煮某透」，也因為如此，人體比較不容易吸收，自然不會發胖；烹煮方法很簡單，只要放入電鍋時，少30%的水量就可以。

米飯營養價值高，澱粉量也高，但反而背負造成肥胖的原罪，醫生說，其實只要知道怎麼吃，就算多吃飯，一樣可以達到減重效果。